Une couronne de dinde fait une belle pièce maîtresse sur la table de Noël et est l'option de dinde idéale pour les petits rassemblements festifs.
Une couronne de dinde est une dinde entière avec les pattes et généralement les ailes enlevées, il ne reste donc que la viande blanche de poitrine sur l'os. Il est également possible d'acheter une couronne de dinde farcie désossée où les os sont enlevés, ce qui la rend plus facile à découper. Les deux sont un choix idéal pour une petite fête de Noël car il y a moins de viande. Et bien que très similaire, nous trouvons une couronne de dinde un peu plus simple à cuisiner qu'une dinde entière. Comme lors de la cuisson d'un oiseau entier, il peut y avoir une différence de temps de cuisson entre la viande claire et la viande brune.
Les couronnes de dinde sont facilement disponibles dans les supermarchés et les bouchers dans les semaines précédant Noël et Thanksgiving. Ils seront souvent ornés d'un joli treillis de bacon ou d'une décoration à base d'herbes pour leur donner un aspect très spécial – et pour vous éviter d'avoir à les habiller vous-même !
Les couronnes de dinde au kilo sont généralement plus chères que l'achat d'une dinde entière. Nous avons comparé les supermarchés pour trouver la dinde de Noël la moins chère cette année. Si vous recherchez une option moins chère, il est souvent plus rentable d'acheter une couronne de dinde congelée. Assurez-vous simplement de laisser suffisamment de temps pour le décongeler avant la cuisson.
Temps de cuisson de la couronne de dinde : Combien de temps pour cuire la couronne de dinde
Les temps de cuisson varient en fonction du poids de la couronne de dinde. Une couronne de dinde de taille moyenne de 3 kg nécessitera 1 h 45 de cuisson à découvert et 2 h 15 si elle est cuite recouverte de papier d'aluminium. Attention, une couronne de dinde est composée de viande entièrement blanche qui peut être extrêmement sèche si elle est trop cuite, il est donc primordial de ne pas trop la cuire.
Pour les temps de cuisson ci-dessous, nous vous suggérons de régler le four sur 190C, Gaz 5. Si vous avez un four avec une ventilation, réglez-le sur 170C. L'utilisation d'un four à chaleur tournante est idéale si votre four est plein à craquer, car cela aidera tout à cuire uniformément. Ce sont des moments de cuisson d'une couronne de dinde avec des os. Si votre couronne de dinde a du rembourrage dans la base de la cavité, calculez le poids de l'oiseau une fois farci.
LIRE LA SUITE : Comment calculer les temps de cuisson de la dinde de Noël en fonction de sa taille et de son poids
Un rôti désossé roulé farci peut nécessiter un temps de cuisson différent qui sera précisé sur l'emballage.
En règle générale avec le four réglé sur 190C, Gaz 5, ventilateur 170C cuire la couronne de dinde à découvert pendant 15 min par kg plus 60 min. Une couronne de dinde recouverte de papier d'aluminium prendra plus de temps, comptez 15 minutes par kg plus 90 minutes. Retirez le papier d'aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson. Vérifiez toujours si la viande est cuite en utilisant l'une des méthodes suggérées dans nos meilleurs conseils ci-dessous.
- 1 kg de couronne de dinde cuire 1h15 à découvert / 1h45 à couvert
- Couronne de dinde de 2 kg cuire 1h30 à découvert / 2h à couvert
- Couronne de dinde de 3 kg cuire 1h45 à découvert / 2h15 à couvert
- Couronne de dinde de 4 kg cuire 2 h à découvert / 2 h 30 à couvert
- Couronne de dinde de 5kg cuire 2h15 à découvert / 2h45 à couvert
Comment faire cuire la couronne de dinde : La meilleure recette de couronne de dinde
Ingrédients
- Couronne de Turquie
- 50-70g de beurre non salé
- citron, ail, pomme ou oignon et herbes, facultatif
Méthode
- Commencez par amener la couronne de dinde à température ambiante. Nous vous conseillons de le sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson. Vérifiez que les abats ne sont pas à l'intérieur.
- Nous préférons cuire la couronne de dinde sans la farcir à l'intérieur car cela peut rallonger la cuisson. Au lieu de cela, nous cuisinons les boules de farce séparément et les servons à côté. Cependant, si vous choisissez de remplir la cavité sans serrer avec des ingrédients conçus pour donner des saveurs, comme des légumes et des herbes (suggestions ci-dessus), nous sommes à bord. On aime parfumer la nôtre avec un bouquet de romarin, un citron coupé en deux et une tête d'ail entière coupée en deux. Non seulement cela donne de la saveur à la viande, mais cela ajoute également une grande profondeur de saveur à la sauce.
- Chauffez le four à 190C, Gaz 5 et calculez le temps de cuisson nécessaire en utilisant notre calcul ci-dessus.
- En matière de cuisson de volaille, le beurre est votre meilleur ami. Oui, ce n'est pas le plus sain, mais c'est Noël alors on a envie de se gâter. Faites ramollir plus de beurre que vous ne pensez être raisonnable dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre et tout autre assaisonnement ou herbes hachées de votre choix. Retirez ensuite la peau de la dinde et étouffez le beurre sous la peau.
- Mettez la couronne de dinde dans le four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. Toutes les 30 à 40 minutes, arrosez la volaille en versant sur la graisse et les jus qui se sont accumulés dans le plateau. Cela aidera la viande à rester humide et rendra la peau délicieusement croustillante.
- Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, retirez le papier d'aluminium (mais gardez-le), ce qui permet à la viande de prendre une magnifique couleur dorée. Ou si vous vous sentez aventureux à ce stade, ajoutez un treillis de bacon.
- Vérifiez que la dinde est bien cuite grâce à nos conseils ci-dessous. Retirez-le ensuite du four, placez-le sur la planche à découper et laissez-le reposer sous la feuille de papier d'aluminium pendant 30 min – 1 h avant de découper votre dinde. Conservez le jus dans le plateau pour l'utiliser comme base pour votre sauce à la dinde.
Les meilleurs conseils pour cuisiner une couronne de dinde
Dans cette recette, nous avons recouvert la couronne de dinde de papier d'aluminium pendant la majeure partie du temps de cuisson pour aider la viande à rester humide. Certaines recettes ajoutent également de l'eau dans le plat de cuisson.
Rebecca Alderton, Brand Manager chez Gressingham recommande fortement de faire cuire la couronne de dinde dans l'eau pour éviter de dessécher la viande. Dans sa recette, elle vous suggère de "placer la dinde dans un plat à rôtir profond et d'ajouter 500 ml d'eau dans le plat autour de l'oiseau" avant d'assaisonner et de cuire la couronne.
Voici quelques-uns de nos meilleurs conseils en matière de cuisson de la couronne de dinde…
Comment savoir quand une couronne de dinde est cuite ?
Lorsque le jus est clair, la dinde est suffisamment cuite. Faire une incision dans la poitrine, si le liquide qui en sort est rouge remettre la dinde au four. Mais si le jus est clair, cela signifie qu'il est cuit et prêt à reposer.
Lors de la cuisson de la viande, nous utilisons toujours un thermomètre pour vérifier quand elle est cuite à la perfection. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Si la température atteint 60°C, la dinde est prête à sortir du four et à se reposer. Au repos, la température montera à 70°C.
LIRE LA SUITE : Comment se débarrasser de l'huile de cuisson – de la bonne manière !
Dois-je reposer une couronne de dinde?
La réponse est un oui retentissant! Vous devez toujours faire reposer la viande car cela la rendra plus moelleuse et tendre. Nous recommandons de reposer une couronne de dinde de 30 minutes à 1 heure recouverte de papier d'aluminium. La chaleur résiduelle de la viande continue à cuire pendant ce temps de repos, la température va grimper d'environ 10 degrés de plus.
Rebecca Alderton est la responsable de la marque à Gressingham, d'où proviennent de nombreuses dindes de Noël, conseille de laisser reposer la viande pendant 30 minutes avant de la découper. Elle explique : « Une fois bien cuit et que le jus coule, couvrez-le avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes avant de le découper. Cela retient plus de jus pour une viande plus succulente. En effet, la viande au repos permet également à l'humidité de se redistribuer dans la poitrine. Par conséquent, lorsque vous le coupez, vous ne perdez pas les délicieux jus qui rendront la viande magnifiquement moelleuse et succulente.
Comment gardez-vous une couronne de dinde humide pendant la cuisson?
La dinde a tendance à se dessécher lors de la cuisson car c'est une viande maigre. Mais afin de garder une couronne de dinde succulente et humide, nous avons quelques suggestions. Rebecca Alderton suggère d'ajouter 500 ml d'eau au plateau de rôtissage pendant la cuisson pour garder une couronne de dinde humide.
Vous pouvez, comme nous le suggérons dans la recette ci-dessus, ajouter des tonnes de beurre et arroser régulièrement la couronne de dinde. Couvrir la couronne de dinde de papier d'aluminium aidera également l'humidité à rester dans la viande.
Alternativement, la directrice alimentaire Elisa Roche est un partisan de la méthode à l'envers. Comme la majeure partie de la graisse de la dinde se trouve en dessous, elle aime faire cuire les poitrines de dinde dans le plateau de rôtissage pendant la moitié du temps de cuisson afin que la graisse se répartisse dans la viande, ce qui la rend succulente et moelleuse.
Pour une autre option, le saumurage est également un excellent moyen de garder la viande humide, même si cela demande beaucoup de travail. Sam Goldsmith Food Editor est un fan de la méthode plus simple de saumurage à sec.
LIRE LA SUITE : Comment faire cuire une dinde : la meilleure façon de garder une dinde humide lors de la cuisson.
Le repos de la couronne de dinde aidera également la viande à rester humide car l'humidité sera réabsorbée dans la viande au fur et à mesure qu'elle se détendra.
Couvrez-vous une couronne de dinde lors de la cuisson ?
Vous pouvez recouvrir une couronne de dinde lorsque vous la faites rôtir. Le recouvrir de papier d'aluminium est un bon moyen d'empêcher la viande de se dessécher, mais la cuisson prendra un peu plus de temps. Assurez-vous de retirer le papier d'aluminium pendant les 15 à 20 dernières minutes de rôtissage pour permettre à la viande d'obtenir une couleur appétissante magnifiquement dorée.
Puis-je faire cuire une couronne de dinde pendant la nuit?
La cuisson de la dinde pendant la nuit est une tendance inhabituelle où la dinde est cuite lentement pendant la nuit et probablement servie au petit-déjeuner. Il est populaire dans les climats plus chauds où il n'est pas idéal de faire exploser le four pour cuire une dinde pendant la journée.
Recettes de couronne de dinde
Couronne de dinde de Rosemary Conley avec farce de dinde rôtie et de persil
Cette savoureuse recette de couronne de dinde est une option particulièrement saine avec une farce au poireau et au persil à faible teneur en calories.
Obtenir la recette : Recette de couronne de dinde avec dinde rôtie et farce au persil
Recette de dinde rôtie au citron, persil et ail de Gordon Ramsay
Gordon Ramsay fait partie de l'équipe du beurre, vous pouvez voir de lui une délicieuse recette de dinde rôtie qui peut également être utilisée pour cuisiner une couronne de dinde.
Obtenir la recette : Recette de dinde rôtie au citron, persil et ail de Gordon Ramsay
Recette de dinde rôtie aux oignons caramélisés de John Torode
Pour un centre de table classique, cette recette de dinde de John Totode est gagnante !
Obtenir la recette : Recette de dinde rôtie aux oignons caramélisés
