У нас є корисні поради щодо того, де знайти найякісніший тунець, і наші улюблені способи приготування, а також смачні рецепти на додаток.
Тунець – риба, яка не схожа на жодну іншу, є основним інгредієнтом у Середземномор’ї та особливо улюбленою в Японії для суші. Він має виразний темно-червоний колір, унікальний смак і чудову «м’ясисту» консистенцію. Воно чудово поєднується зі свіжим салатом або з локшиною, як у нашому рецепті локшини з тунця, в’яленого на сої, і навіть стане чудовим доповненням до літнього барбекю.
Існує кілька різних шматків тунця, як і м’яса, і стейк тунця береться з верхньої частини риби, це також відомо як заднє м’ясо. Загалом у морі є 15 видів тунця, які варіюються від, мабуть, найдорожчої риби у світі (блакитний тунець) до майже найдешевшої.
Тунець — дуже жирна риба, багата омега-3 жирними кислотами, що робить її здоровим вибором для споживання, однак у цьому є невеликий недолік. Через такий вміст жиру тунець псується набагато раніше, ніж інша риба, тому купуйте якомога свіжішу.
* * * * * * * * *
Купівля стейків з тунця
Вибираючи, яке філе купити, потрібно звернути увагу на вологу, тверду м’якоть і рівномірний колір. Уникайте філе з будь-якими коричневими плямами, і воно повинно бути без запаху, воно точно не повинно мати рибного запаху.
Ми радимо купувати тунця в місцевому рибному магазині, а не в супермаркеті, щоб забезпечити якість і свіжість. Також дуже важливо відповідально підходити до покупок і робити екологічний вибір. Вилов тунця в комерційних цілях настільки небезпечний, що деякі види опинилися на межі вимирання. Радимо купувати тунця, виловленого на линву; це також корисно для інших морських мешканців, оскільки його можна ретельно націлити, щоб зловити тунця; уникати інших тварин, таких як дельфіни, акули та морські черепахи, які є лише деякими жертвами комерційного тралення.
Ми завжди рекомендуємо купувати рибу з синім ярликом MSC (Marine Stewardship Council), однак в інших країнах це може відрізнятися, тому ми рекомендуємо провести невелике дослідження.
Як приготувати стейк з тунця
Підготовка до тунця дуже мала, оскільки більшість із них виконується ще до того, як риба досягне вашого рибного магазину. Як правило, тунець поставляється у вигляді готових стейків або корейки, щоб нарізати самостійно.
Щоб уникнути пережарювання, товщина кожного стейка повинна бути не менше 2 см, тому пам’ятайте про це, купуючи стейки.
Як приготувати стейк з тунця на сковороді
Будучи набагато «м’ясистішою» рибою, тунець справді слід готувати скоріше як шматок яловичини чи оленини, ніж зазвичай. Воно повинно бути гарно обсмаженим і карамелізованим зовні, але залишатися красивим і рожевим в середині.
Стейк тунця, смажений на сковороді
Інгредієнти
- 2 виловлених на шнур філе тунця товщиною 2 см
- Оливкова олія
- Пластівці морської солі та мелений чорний перець
- Вичавлення лимона
метод
- Збризніть оливковою олією кожен стейк і приправте сіллю та перцем.
- Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям на сильному вогні та смажте тунця по 1½ хвилини з кожного боку, перш ніж вийняти його зі сковороди. Збризніть ще трохи олії, вичавіть лимон і відпочиньте кілька хвилин перед подачею.
- Для стейків дійсно не потрібно багато часу. Ви можете оцінити, як вони готуються з боків, але майте на увазі, що вони продовжуватимуть готуватися під час відпочинку, тому не пересмажте.
Стейк з тунця на грилі
Інгредієнти
- 2 виловлених на шнур філе тунця товщиною 2 см
- Оливкова олія
- Пластівці морської солі та мелений чорний перець
- Вичавлення лимона
метод
- Якщо ви шукаєте ті бажані сліди обуглювання, тоді вам потрібна допомога сковорідки.
- Як і під час смаження на сковороді, збризніть оливковою олією кожен стейк і приправте сіллю та перцем.
- Розігрійте сковороду на сильному вогні та готуйте тунець по 1½ хвилини з кожного боку, перш ніж вийняти його зі сковороди. Збризніть ще трохи олії, вичавіть лимон і відпочиньте кілька хвилин перед подачею.
- Ви можете перевернути філе в середині приготування з кожного боку, якщо хочете мати хрест-навхрест зверху.
Як приготувати стейк з тунця в духовці
Якщо ви віддаєте перевагу готувати стейки тунця ще трохи, ви можете завершити процес приготування в духовці, але час все одно має вирішальне значення. Тунець може миттєво перетворитися з ідеально приготованого на сухий і жорсткий.
Інгредієнти
- 2 виловлених на шнур філе тунця товщиною 2 см
- Оливкова олія
- Пластівці морської солі та мелений чорний перець
- Вичавлення лимона
метод
- Розігрійте духовку до 200C/газ 6 і поставте сковороду з антипригарним покриттям на дуже сильний вогонь.
- Збризніть оливковою олією кожен стейк і приправте сіллю та перцем.
- Обсмажте тунець по 30-45 секунд з кожного боку, перш ніж вийняти його зі сковороди. Викладіть на деко і доведіть до готовності в духовці 1½-2 хвилини. Це дозволяє теплу проникати в центр стейка, але короткий час приготування дозволяє тунцю залишатися вологим.
- Вийміть з духовки, збризніть олією та вичавком лимона та відпочиньте кілька хвилин перед подачею.
При якій температурі варити стейк з тунця?
Якісний тунець зазвичай вважається «сортом сашимі», тобто його використовують для приготування суші та сашимі та ідеально підходять для вживання в сирому вигляді. Якщо ви не впевнені, що ваш тунець є сортом сашимі, і хочете його приготувати, внутрішня температура тунця середньої прожареності має бути 62-63 C.
Як зберігати стейк з тунця
Тунець найкраще подавати свіжим, тому ми рекомендуємо купувати його в день, коли ви збираєтеся його з’їсти. Зберігайте його в холодильнику, поки не будете готові його приготувати.
Якщо ви купуєте свіжого тунця, цілком нормально було б заморозити його на термін до трьох місяців, однак, якщо ви купуєте в супермаркеті, швидше за все, він уже був заморожений і розморожений, тому повторно заморожувати не рекомендується.
Після приготування зберігайте залишки в холодильнику та з’їжте протягом трьох днів або заморозьте на три місяці. Повністю розморозьте в холодильнику протягом ночі перед споживанням або розігріванням.
Як приготувати стейк з тунця з замороженого
Окрім свіжого тунця, ви також можете придбати заморожені стейки. Вони також будуть значно дешевшими. Якщо ви готуєте стейки із замороженого тунця, ми рекомендуємо заздалегідь повністю розморозити (незважаючи на те, що зазначено в інструкції на упаковці), оскільки приготування із замороженого тунця висушить рибу. Зберігайте стейк замороженим, розморожуючи лише те, що вам потрібно, а після розморожування не заморожуйте повторно.
Що їсти зі стейком тунця
Тунець — це міцна та універсальна риба, яка здатна сприймати дуже сильні смаки. Він добре працює в різноманітних азіатських кухнях, оскільки може протистояти низці спецій.
Ви можете зробити це просто і полити свіжим вінегретом і молодою картоплею. Ви також можете приготувати смачну сальсу-верде та подати її зі смаженими овочами. Тунець також чудово поєднується зі свіжими цитрусовими та запашними травами, тому такий популярний вибір у середземноморських країнах.
Ще один популярний спосіб споживання тунця – це севіче, де риба готується в кислоті цитрусових. Перегляньте наш рецепт тостад і севіче з тунця.
Наші улюблені рецепти стейка з тунця
Салат з яєць пашот Нісуаз
Отримайте рецепт: салат з яєць пашот Нісуаз
Пюре з гороху та шпинату з тунцем на грилі
Дізнайтеся рецепт: Пюре з гороху та шпинату з тунцем на грилі
Смажений тунець з сальсою з лайму та коріандру
Отримайте рецепт: смажений тунець із сальсою з лаймом і коріандром
Тунець з сальсою з нектаринів
Отримайте рецепт: тунець із нектариновою сальсою
Тунець з грейпфрутом і салат з буряка
Дізнайтеся рецепт: салат з тунця з грейпфрутом і буряком
Тунець в медово-соєвій глазурі
Отримайте рецепт: тунець у медовій та соєвій глазурі
