Від підготовки до смаження, від визначення того, коли чорізо готово, до зберігання сирого чорізо, у нас це все. Готувати чорізо легко завдяки нашому експертному посібнику, який містить поради Солт Ярда, Джо Хоулі.
Чорізо — різновид в’яленої ковбаси, виготовленої з крупно нарізаної свинини, свинячого жиру та пряного перцю — димчастої іспанської червоної спеції, виготовленої з паприки, яка надає чорізо унікального смаку. Чорізо також часто приправляють часником і травами, такими як орегано або чебрець.
Чорізо популярний в іспанській та мексиканській кухні, а також у Португалії, де його називають «чурісо», але найбільше він асоціюється з Іспанією, де є сотні регіональних сортів. Наприклад, «Рістра» — це м’який чорізо з високим вмістом спецій, тоді як «сарта» витримана і відома своїм темно-червоним кольором. Однак його універсальність означає, що вам не потрібно обмежувати його стравами з цих країн. Він так само добре поєднується з макаронами, наприклад, або в бургері.
Мексиканське чорізо зазвичай готується зі свіжої свинини (але також може бути виготовлене з іншого м’яса, наприклад яловичини та курки), і зазвичай його потрібно варити перед вживанням. Хоча він схожий на іспанський чорізо, він містить спеції, родом з Латинської Америки.
Вибирайте між м’яким чорізо, що вариться, – воно лише злегка підсмажене, і його потрібно приготувати перед тим, як їсти, – і чорізо сухого в’ялення, яке тримається довше, тому воно твердіше, менш жирне та готове до вживання. Чорізо для приготування готується шматочками або сосисками, тоді як сушене чорізо поставляється у вигляді цілих ковбасок, які ви нарізаєте, або попередньо упакованих скибочками.
Наш путівник містить підказки експертів і поради головного кухаря Salt Yard Джо Хаулі.
Перед приготуванням чорізо ви можете зняти тонку оболонку («шкірку»). Щоб зняти шкірку, гострим ножем зробіть невеликий надріз на зовнішньому краї кожної скибочки та потягніть. Шкіра повинна легко зніматися.
Для м’якшого чорізо це не обов’язково, оскільки воно розвариться. Якщо ви їсте в’ялений чорізо, який є більш твердою версією та типом, який ви знайдете на дошці для приготування м’ясних виробів, він може бути набагато жорсткішим. Хоча деяким людям це неприємно, воно їстівне і не зашкодить вам його з’їсти.
Як приготувати чорізо на сковороді
Подивіться наше відео нижче та дотримуйтеся покрокових інструкцій щодо приготування чорізо на сковороді. У нас також є метод для довідки нижче, щоб зробити це ще простіше.
У цьому рецепті використовуються великі скибочки чорізо для смаження; якщо ви використовуєте менші скибочки або шматочки, відрегулюйте час приготування, щоб не перестаратися або не спалити чорізо.
Тут головний кухар Salt Yard Джо Хаулі показує, як він подає цей смачний інгредієнт тапас у своєму ресторані. Існує багато різних способів приготування чорізо – зазвичай його смажать на сковороді, але також можна запікати та тушкувати, – але нам подобається ця проста презентація, завдяки якій пряна свиняча ковбаса стає зіркою шоу.
Джо вирішив подати чорізо зі свіжим запашним горошком, цитрусовим йогуртом і смаженим листям салату з драгоценними каменями для легкої та літньої страви, яка сподобається всім.
Найкраще в цьому способі приготування чорізо полягає в тому, що він дуже швидкий, на його приготування потрібно всього п’ятнадцять хвилин. Це робить його ідеальним для швидкого старту або обіду.
Коли ви навчитеся готувати чорізо таким чином, ви можете весело грати з різними варіантами подачі – ми також любимо чорізо з пряним нутом або навіть подається окремо або з сиром Манчего та оливками як смачну закуску. Наведені нижче кількості розраховані на шість осіб, тому просто збільшуйте чи зменшуйте кількість залежно від розміру групи.
Інгредієнти
- 1 кг приготування чорізо
- 500 г свіжого горошку
- 2 пачки зеленого салату
- 100 мл оливкової олії
- 500 мл знежиреного йогурту
- 1 лимон
- 1 апельсин
- 1 лайм
- 15 г пагонів гороху
- Сіль і перець за смаком
метод
Як приготувати чорізо: Крок 1
Зніміть шкірку з чорізо, розріжте вздовж і зберігайте в охолодженому стані, поки це не знадобиться. Потім горох очистити від шкаралупи і бланшувати в киплячій воді, освіжити в крижаній воді.
Як приготувати чорізо: Крок 2
Цедру лимона, лайма та апельсина додайте в йогурт. Додайте вичавлений сік лимона. Приправити сіллю і перцем.
Як приготувати чорізо: Крок 3
Салат наріжте на шість часточок і промийте. Заправити оливковою олією і приправити.
Як приготувати чорізо: Крок 4
Обсмажте чорізо по дві хвилини з кожного боку. Обсмажте дитячий самоцвіт по одній хвилині з кожного боку.
Як приготувати чорізо: Крок 5
Розігрійте горох на сковороді з невеликою кількістю олії, сіллю та перцем. Додайте чорізо, листя салату та йогурт на тарілку, а зверху посипте горохом.
Як приготувати чорізо в духовці
Як і більшість сосисок, чорізо можна запекти в духовці. Тривалість запікання залежить від того, чи це цілі сосиски, шматочки чи менші шматочки, тому зверніться до рецепту, хоча, як правило, очікуйте, що час приготування становить близько 10-20 хвилин на середньому вогні (приблизно 220C/200C Вентилятор/Газ 7). Через високий вміст жиру вам не потрібно додавати олію при приготуванні чорізо в духовці.
Якщо ви використовуєте гриль духовки для приготування сосисок чорізо, також використовуйте середньо-сильний вогонь. Ви також можете тушкувати чорізо (готувати в рідині).
Смажений чорізо готовий до вживання, тому його не потрібно варити, хоча ви можете розігріти його, якщо хочете, обсмаживши скибочки на середньому вогні з кожного боку, доки вони не підрум’яняться та не стануть хрусткими. Приготоване в’ялене чорізо дуже смачне, якщо змішувати його в салати або посипати ним макарони. Це швидкий спосіб додати додатковий смак і текстуру.
Як приготувати чорізо в червоному вині
Тушкування чорізо в червоному вині – це дійсно смачний спосіб приготування. Він наповнює м’ясо насиченістю червоного вина та пом’якшує насичений смак чорізо. Рецепти зазвичай вимагають шматочків або скибочок чорізо для приготування, хоча ви також можете використовувати маленькі ковбаски.
Чорізо — це м’ясо, яке швидко готується, тому, якщо ви тушкуєте його в червоному вині, це займе близько 15-20 хвилин на середньому вогні. Можна тушкувати в духовці або на плиті.
Як приготувати кільце чорізо
Кільце чорізо – ковбаска, перев’язана вгорі ниткою – насправді більше нагадує форму підкови. Кільця чорізо, як правило, великі, і через їх сильний смак навряд чи ви захочете використовувати ціле кільце відразу.
Найчастіше кільце чорізо висушують і готове до вживання, а при приготуванні чорізо буває шматочками, сосисками або ниткою сосисок. Можна відразу приготувати низку кулінарних сосисок чорізо.
Як дізнатися, що чорізо готове?
Під час приготування чорізо виділяє чудово пахучу червону олію. Спочатку він м’який, але коли підрум’яниться і стане твердішим на дотик (але також легше кришиться, оскільки він сухіший), його можна їсти.
Він також змінить колір з більш яскраво-червоного на більш тьмяний коричнево-червоний. Якщо він все ще відчуває себе липким і трохи липким на дотик, потрібно трохи більше часу на приготування.
Як зберігати чорізо
Чорізо — ідеальне доповнення до вашого холодильника. Нерозкриті цілі сосиски зберігаються до двох тижнів або до тижня, якщо відкриті (проте завжди перевіряйте упаковку, оскільки деякі продукти можуть зберігатися менше або довше). Чорізо є сирим, тому добре загорніть його в харчову плівку або запечатайте в оригінальній упаковці чи контейнері, щоб він не забруднив інші продукти в холодильнику.
Хоча в Іспанії рідше заморожувати чорізо, ви можете заморожувати готове чорізо на 12 місяців. Це хороший спосіб зберегти його м’яким, оскільки він не почне висихати, як у холодильнику.
Вам не обов’язково зберігати в’ялений чорізо в холодильнику – достатньо буде прохолодного сухого місця. Запакований в оригінальну упаковку, він може зберігатися до 3 місяців поза холодильником і до 6 місяців у холодильнику. Хоча можливо, в’ялене м’ясо не завжди добре заморожується. Якщо ви вирішите заморозити його, нещільно загорніть його в паперовий рушник, щоб ввібрати вологу, і закрийте його в поліетиленовий пакет.
Ви можете їсти приготований чорізо холодним; наприклад, у салат наступного дня. Ви також можете розігріти приготований чорізо, але, як і будь-яке інше м’ясо, воно має бути гарячим перед подачею.
Наші найкращі рецепти чорізо
Рагу з білої риби та чорізо
Легке та швидке, але наповнене смаком, це рагу в іспанському стилі ситне, але легке.
Отримати рецепт: рагу з білої риби та чорізо
Пиріг філо з куркою та чорізо
Цей пиріг, наповнений гострим чорізо та смачною куркою та покритий хрустким тістом філо, є виграшним.
Отримайте рецепт: пиріг філо з куркою та чорізо
Іспанська куряча випічка волохатих байкерів
Як показано в телевізійному серіалі BBC «Волохаті дієти», це здорова страва з високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів.
Отримайте рецепт: запічка з іспанської курки «Волохаті байкери» .
Запікати пасту з помідорів і чорізо
Дешева, проста і смачна страва насичена середземноморськими ароматами.
Отримайте рецепт: запікайте пасту з помідорами та чорізо
Бургер з куркою та чорізо
Курка та чорізо чудово доповнюють один одного. Чорізо в цьому рецепті додає трохи пікантності та глибини курячому бургеру.
Отримайте рецепт: Бургер з куркою та чорізо
Пироги чорізо та спаржі
Приготуйте ці пиріжки, щоб взяти їх на пікнік, з’їсти на барбекю або насолодитися гарніром із салатом для ситної вечері.
Отримайте рецепт: пиріг із чорізо та спаржею
Кесаділья з чорізо, картоплею та чебрецем
Цей дуже особливий рецепт кесадільї, люб’язно наданий мексиканським експертом з кулінарії Томасіною Міерс – знаменитим шеф-кухарем мережі ресторанів Wahaca – поєднує в собі кілька чудових смаків.
Отримайте рецепт: кесаділья з чорізо, картоплею та чебрецем
